菜品現(xiàn)場(chǎng)制作，新鮮又放心。 記者 王何力 攝
1月27日，秋林鎮(zhèn)紅星村百桌壩壩宴一旁的“廚房”里，鄉(xiāng)廚周軍身穿廚師服、頭戴廚師帽，手握鍋鏟，正專(zhuān)注地翻炒著鍋中的黑豬肉。
灶膛里的木柴跳動(dòng)著橙紅色的火焰，蒸騰的熱氣與香味撲面而來(lái)。大鍋旁整齊擺放的碗盤(pán)中盛滿(mǎn)各式菜肴，蒸的、煮的、燉的、燒的……令人垂涎。“今天準(zhǔn)備了近百桌，可能還不夠，還有源源不斷的客人來(lái)。”周軍笑著對(duì)記者說(shuō)，聲音里透著自豪。
1994年，20歲的周軍拜師學(xué)藝，跟隨師傅參與壩壩宴制作，21歲便開(kāi)始獨(dú)當(dāng)一面。2008年，周軍組建了屬于自己的壩壩宴團(tuán)隊(duì)，十余名師傅各有專(zhuān)長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)從食材采購(gòu)、灶臺(tái)搭建到菜品烹制、餐桌布置，形成了一條龍服務(wù)。如今，周軍在秋林場(chǎng)鎮(zhèn)有了自己的門(mén)面，一年能接一兩百單生意。
“現(xiàn)在農(nóng)村人對(duì)宴席的品質(zhì)、安全、餐標(biāo)要求更高了，我們就現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)、現(xiàn)場(chǎng)制作，讓大家看得見(jiàn)整個(gè)過(guò)程，吃得更放心。”周軍說(shuō)。
鄉(xiāng)廚周軍忙著制作菜品。 記者 王何力 攝
以本地黑豬肉為主料的紅燒肉，是周軍的拿手菜之一。黑豬肉油脂豐厚，在高溫烹制中釋放出獨(dú)特的香氣，不需過(guò)多調(diào)料便能讓人回味無(wú)窮。“你看這肉塊，外層略焦，里面還帶著一點(diǎn)粉嫩，這就是黑豬肉的特色。”周軍一邊說(shuō)，一邊用長(zhǎng)柄勺舀起鍋中沸騰的紅亮湯汁，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。
即將到來(lái)的春節(jié)，周軍的壩壩宴訂單已排到正月初十，除了三臺(tái)，還覆蓋了鹽亭和射洪等地。在他看來(lái)，壩壩宴不僅是美食，更是鄉(xiāng)村文化的底色，“干這行三十年，我打心底里熱愛(ài)這份煙火氣。我守著這份老手藝，也希望用心傳承，讓這股鄉(xiāng)土味一直‘飄香’。”
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，壩壩宴也在不斷升級(jí)。“以前是自己種的菜、自己養(yǎng)的豬，有啥做啥；現(xiàn)在是更高端的搭配，海鮮等精品食材都出現(xiàn)在了壩壩宴上。”周軍說(shuō)，這種變化反映了農(nóng)民生活水平的提高，也讓壩壩宴更具吸引力。
他相信，未來(lái)的壩壩宴，將是傳統(tǒng)與酒店模式的結(jié)合——既保留鄉(xiāng)村的熱鬧與樸實(shí)，又融入現(xiàn)代的精致與安全，讓更多人感受到鄉(xiāng)村宴席的獨(dú)特魅力。
記者手記
在新春走基層的路上，記者用鏡頭捕捉到的不僅是美味佳肴，更是鄉(xiāng)村振興背景下，鄉(xiāng)村生活方式的悄然變化。壩壩宴的火爆，既是傳統(tǒng)文化的延續(xù)，也是現(xiàn)代需求的體現(xiàn)。
像周軍這樣的鄉(xiāng)廚，正是這場(chǎng)變化的見(jiàn)證者和推動(dòng)者。他們的堅(jiān)守與創(chuàng)新，也讓鄉(xiāng)村的煙火氣飄得更高、更遠(yuǎn)。
?。ūR小妹 陳航 楊芳 記者 李春梅 王何力）
編輯：譚鵬
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